粤菜的特点是啥？粤菜的特点是鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡季略偏浓醇，调味滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
1、粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。
2、烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。
3、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。
4、装盘，盛器要求提高，体现档次。
粤菜起源于秦汉时期的南越。广东地区的饮食文化在新石器时代己具雏形。粤菜由广州菜，潮州菜，客家菜组成。风味特点是:生猛，清淡，鲜美。用料奇特而又广博，技法广集中西之长，趋时而变，勇于创新。点心精巧，大菜华贵，富于商品经济色彩和热带风情。代表性名菜有:三蛇龙虎凤大会，金龙脆皮*猪，红烧大群翅，盐焗鸡，烧鹅，咕咾肉，护国菜，南海大龙虾，红烧果子狸等。
为什么有“国内最上档次的菜是粤菜”这种说法？因为粤菜的搭配最好，最注重养生，而且粤菜的样式比较上档次，看着精致，所以获此说法实至名归！
粤菜最突出的特点是什么…粤菜的形成原因及特点一、粤菜的形成原因 1、粤菜发源于中国岭南地区，据发现，距今约12.9万年，广东最早出现的人类是马坝人，在这个年代他们已经懂得利用自然火来熟食，在 这基础上，粤菜就开始。 2、距今约3万年的处于古人类由原始人类由原始群向氏族公社过渡时期。 3、距今约1万年前古人类发现，用火烧的黏土在水里不会溶散，于是把荆条筐拌上黏土方便风干，用火烧至荆条化成灰制成了早期陶罐，从此，我们的祖先开始使用陶制器皿烹制食物，陶器的发明与使用有重要的意义，使得利用火传热介质的烹调方法，如煮蒸等陆续出现，烹饪方法从此开始多样，在进一步扩大食物的来源，一些需要长时间烹制的食物现在可以食用了，减少了人的疾病，增强了体质，最终促进了人类大脑的发展达，为后来的酿造工艺的诞生提供了基础条件，可见陶器的发明使烹饪的发展达到一个新阶段。 4、广东的考古发现了母系氏族公社发展期的广东英德青塘墟和始兴县，玲珑岩遗址这两条遗址大约存在于七八千年前，在遗址里有首化石，也有陶器，这说明，至少在七八千年前岭南地区的烹饪技术便获得发展的条件，开始了粤菜的形成期。 5、在距今四千至六千年反映母系氏公社繁荣期的韩江、珠江三角洲的文化和距今三千至四千年反映母系氏族公社未期至父系氏族公社时期的西樵山和马坝石峡文化遗址可以看出，看到广东在四千年前已普通出现了锄耕农业和家畜饲养业，有了发展烹调的物质条件。秦王朝统一岭南后，在岭南新设三郡，数十万南下**带来了中原烹饪技艺。西汉以后，中原人继续以多种方式南迁，通过“杂处”而达到“汉越”融合，南越族实际上已开始汉化。南下**带来科学知识和饮食文化与岭南地理环境，物产和越人的饮食习俗糅合在一起，去粗取精，不断开华，创造出独具一格的饮食特色。这种以南越人饮食风尚为基础。融合中原饮食，技艺之精华的饮食特色的形成，奠定了粤菜今后发展过程中的包容风格，以及不断进取，不断创新的年少风格。在汉代，岭南的制糖业已相当发达，岭南的蔗糖不仅用用贡品也在市场上销售。在味精未诞生前，适当地加入少量蔗糖调味，会产生鲜甜滋味，这也是粤菜崇高清鲜的一个起源。 6、在隋唐、宋、元朝，粤菜进入了迅速成长期。这一时期粤菜能够迅速成长，脱颖而出，独树一帜，原因是多方面的。在佛山澜石的东汉墓中出土了一个陶塑水田附船模型，它展示是夏收夏种同时进行的情景，这个模型告诉我们，当时的珠江三角洲已生产两季稻，这说明，珠江三角洲已成为中国的先进农业之一，这使广东食物资源不仅多样，而且有了稳定的供给，达到了真正意义上的丰富，为粤菜的成长打下了坚实的基础 其次，自唐起，广州逐步兴旺，到宋代广州已成为我国最大的商业城通商口岸。商业的发达，促进了饮食业的发达，促进了饮食业的发展。餐饮市场上南北交流，广州菜、潮州菜、东江菜争相辉映，带动了吃得方便，吃得满意，吃得新奇，吃得回味的食风盛起。 7、到了明清时期，由于大规模的水利建设及改进，耕作技术，广东的家业已逐步走到全国的前列，珠江三角洲被称为“鱼米之乡”。广东外贸得天独厚，明清**实行禁海政策，在泉州、宁波、广州三地设市舶司，而且，泉州只通琉球，宁波只通日本，惟有广州可通东南亚及西洋各国。到清代，由于西方殖**义者纷纷在我国沿海地区进行海盗式的掠夺，恐惧使清**实行更为严厉的禁海政策，封闭了沿海各口岸，独留广州包办清朝的对外贸易，从此，广州内外商贾云集各地各食蜂涌，西洋餐饮，西洋餐包相继传入，饮食市场十分兴隆，这时的广东餐市场可谓名菜荟萃，争奇斗艳，“食在广州”已初见其形。粤菜发展到了兴旺期。 8、新中国成立后的半个多世纪，尽管由于天灾或人力外部或内部等原因造成了社会经济发展时起时伏，直接影响到广东餐饮市场表现状态，但这不影响这一时期作为粤菜的繁荣期的合理性。新中国诞生后，经济逐步发展，经贸活动对外交往频繁，社会**物质丰富，**重视饮食工人在**上获得解放的同时，菜点的开发思路也获得解放，聪明才智尽情发挥，粤菜有了继续发展的机会，新中国成立后，每年两届中出口商品交易会的接待工作促使粤菜不断开发新菜品，中断创新工艺技术，1978年，中国实行****政策，广东作为****的前沿，拥有深圳、珠海、汕头三个最早成立的经济特区，经济迅速腾飞，而粤菜又一次得益于经济发展。尤其是香港、澳门回归祖国，两地烹饪交流日益频繁，境外烹饪原料，调料更方便粤菜的选用，有了这样的环境，这样的条件，粤菜怎么能不发展呢？ 9、广东的烹饪教育已形成职业教育，专业研究**制，短期培训中等教育，高等教育多层次，业余教育，脱产进修，正规教育多形式，社会力量办学，**投资办学多，渠道的完整教育网络，烹饪教育逐步走上规范化、科学化、现代化的道路。为粤菜面向新世纪，吸收新科技朝科学化、现代化方向起重要作用。 二、粤菜的特点 1、选择广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔 广东地区地形复杂，气候火热，多雨，十分适合动植物的生产，物产是相当丰富，北有野味，南有海鲜，很早就有“十大海鲜之说”，珠江三角洲河网纵横，瓜果蔬菜四季长青，家禽家畜质优满栏。而且广东处于我国对外贸易的南大门，能非常方便地引进国外的原料，这就为粤菜广博选择原料创造了良好的条件。可选原料多自然也就精细,粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”吃鱼有春鱼边秋鲤秋鲤夏之黎隆冬鲈”的说法，吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”。诸如此类许多，如吃蔬菜要挑“时菜”等等。选料除了选原料的最肥期外，还特别注意选择原料的最佳部位。广东自古有杂食的习惯，考古发现，广东先民的食料非常广泛，阳春独石仔遗址的发展表明，当时的食料就有犀牛，巨豹、黑熊、云豹、水牛、水鹿、水獭、豪猪、小灵猎、金猫、果子狸、鼠类、弥猴、田螺、蚌、蚬等等。在新石器后期的众多遗址中，除找到各种家畜的遗骨外，还有大量鱼、蚌、蛤、螺、蛇和蛇的骨或壳。这就说明，奇杂食在广东人的传统习惯，(当然现在不提倡食用野生动物)。 早在2000多年前西**写的《淮南子》一书就有“越人得蚺蛇以为上肴，中国得而异之”的记载。直至现在，蛇馔仍然是上等美食。南宋周去非在《岭外代答》中说得更详尽：“深广及溪垌人，不问鸟兽蛇虫无不食之”。其闻异味，有好有丑，山有鳖名蛰，竹有鼠名鼠留，仓鸟鹳之足，获而者之，鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍者也。至于遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必执，不问大小，蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。蜂房之毒。麻虫之秽，炒而食之，蝗虫之卯，天蛇之翼，炒而食之。（许多鸟兽蛇虫的腥燥异味是很重的，从这可以看出当时岭南人烹饪技艺之高，便可想而知了。）清代屈大均在《广东新路》中就这样赞叹“天下所有之食货，粤东应尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽有也”。 对于飞禽，广东人有这样一说：“宁食天上四两，不吃地下半斤”（旧制的16两为1斤），喜好程度可见一般。广东人好吃狗，尤其在冬季，狗被视为滋味佳品。广东的厨师用广东土产三件宝——陈皮、老姜、禾杆草烹制狗肉，其香无比，先用禾杆草将狗烧至金黄，刮洗斩件后经爆香，加入陈皮、老姜及各种酱料烩制煀焾，此时香气扑鼻，在广东，狗肉香气的生动描写，也是广东人为狗肉滋味香气所陶醉的心态写照。可能有不少外地美食家已经无法抗拒广东狗肉的**，然而，他们面对美味的**仍然是听而生畏的，更不要说鼠肉、龙虱、蜂蛹、蚯蚓了。 2、烹调技艺以为我主，博采中外为所用 粤菜的烹调方法源于民间。从“汉越融合”时开始，随着粤菜的烹调方法融合中原的先进方法，粤菜形式兼收并蓄的**观念。之后，经过历代的饮食文化交流，烹饪技能交流，粤菜又吸收了大量的烹饪技能精华。西餐进入广东，又给粤菜带来新的启示。粤菜广泛吸收中外的烹调技艺精华，结合自己的物产气候特点和习俗，形成自己完整的烹调技艺体系和独特的烹调特色，独树一帜，为世人所瞩目。如由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分开烹制再分层次上盘的“扒”，扩大了用料的范围；将一般的氽法发展为规范的制作名贵汤品的氽法；把炒法细分为五种炒法；引进西餐的焗法，吉列炸法、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调方法名菜 ，借鉴西餐的调味汁的做法，首创了粤菜的酱汁调味法等等。粤菜还独创了焗、煀、煲、软炒、浸、吉列炸等烹调方法，充分显示粤菜的**性。 3、五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡得宜。 五滋六味是甘、酥、软、肥、浓，六味味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。通过五滋六味的优选组合，形成了粤菜变化无穷的优美滋味。粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的调料和味型。例如：用姜蓉做白切鸡，让猪酱白糖跟*猪，放豆鼓烹调瓜辣椒，配辣椒丝生抽蘸白焯虾等等，使滋味妙不可言。粤菜将继续探索调味的艺术，开拓更多新口味。粤菜的味型不算最多，但各种味型的特征非常鲜明，不易混淆。例如茄果叶型，大甜大酸的糖醋味，滋味浓郁带肉香的西汁味，有陈陈柠檬清香的柠汁味、橙香四溢的橙汁味，带有大量香味和味型为基础味。粤菜使用酱汁的做法现已辐射到全国各地，逐步地被广泛仿效。调味品厂也陆续地将成熟的得合调味开发成自己的产品，满足市场的需要。 4．菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色 粤菜清有味道清淡，清鲜，口感清爽不腻的含义。清决非清寡如水，淡而无味，而是清中求鲜，淡中求美，追求食物特有鲜美的原料原汁原味。粤菜的鲜讲究的是鲜而不俗，自然的鲜，鲜味的追求是粤菜与其他地方菜风味相比，最突出最典型的特征。甚至可以这样说，没有哪一个地方对鲜味的喜欢如此的追求，如此痴迷，对鲜味的创造如此成功。在工艺上，粤菜愿为保鲜、提鲜、增鲜、补鲜、助鲜付出任何代价。因为，粤菜把鲜味的灵魂，把菜品的鲜味创造视为烹调技艺的最高境界，把尝鲜作为食物品的最美享受。粤菜对爽的理解有清爽，脆嫩、爽甜、爽滑，有弹性。嫩是质感细腻，细嫩的表现，是焾而不柴，软而不糯。滑就是柔滑、软滑、爽滑，是一种粗糙，不扎口的口感。这些都是美妙的滋质感。粤菜滋味讲究清鲜，这实际上对菜品质量提出了极高的要求。制作味道清鲜的菜品要比制作味道浓重麻辣的菜品更要难得多。因为清鲜犹如和煦的春风，没有强烈的**，人们可以**细致地品种各种令愉悦的美感。粤菜滋味讲究清鲜，促进了调味技巧的探讨，促进了烹调技艺的研究，因此，它是促进粤菜发展的一个重要方面。 5．烹调方法灵活运用，创造品种层出不穷 自唐代起广东经济逐步兴盛，物质比较丰富，食风得以盛行逐渐就形成了“食在广州”的美誉，“食在广州”被社会公认是对广州吃得方便，吃得丰富，吃得满意，吃得新奇，吃得回味的赞美。 “食在广州”是被当地人“逼”出来的。广东人十分讲究吃，对菜点的滋味要求简直达到了挑剔的程度，对菜点的新颖性的要几乎苛刻。没有新颖的菜品，没有新颖的口味，店铺也就要离关门不远了。 “食在广州”是让广东繁荣的，经济带动起来的，来往贸易的各地商家对菜品口味的要求各不相同，粤菜菜品必须符合他们的口味，而且还是提高档次。 “食在广州”是在激烈的市场竞争中斗出来的。历史上广州长期是商业活动十分活跃的地方，饮食业十分发达从而引发了食肆间的激烈竞争。竞争的结果造就了许多名厨，打造了许多分店，也创造了许多名菜。今天，随着饮食业的发展，菜品的更新与开发速度呈现出快的趋势。特产丰富是“食在广州”的基础，需求强劲是“食在广州”的动力，观念**包容性强是“食在广州”的本钱，大批的名厨、名店，多菜是“食在广州”的体现，**的支持将使“食在广州”的发展得以长远。 6、广州菜、潮州菜、东江菜互相交融争相辉映，很有特色。 广州菜、潮州菜、东江菜是粤菜的三个组成部分，这三个地方菜虽然，而有较多的地方相同，但是，由于它们所处地方不同，演进的历程不同，风味也形成了一定的差别。这种差别充实了粤菜的内容，开阔了粤菜的领域，丰富了粤菜的形象。有差别，就有互相监督，互相促进的可能。事实上，目前广州菜、潮州菜、东江菜各自的特色发展的十分理想。令人感到粤菜时时新奇，它们在餐饮市场上比起彼落，相继登场，使人感到粤菜的变幻无穷。粤菜中的广州菜，东江菜、潮州菜，它们虽然构成了粤菜的以上特点，但是这三种地方菜又各有千秋。广州菜配料较多，善于变化，讲究鲜、嫩、爽滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇，在口味上注重“五滋”、“六味”，尤其是小炒要求掌握火候，油温恰到好处。潮州菜以烹制海鲜为主，更以汤菜最具特色，刀工精巧，味口清甜，注重保持主料原有的鲜味。东江菜主料突出，朴实方，有独特的乡土风味。
粤菜有什么特点？粤菜，即广东风味菜，国著名八大菜系之一，它以特菜式和，独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
求.粤菜的常用味型?特点?说清楚点.广东称粤菜，是中国著名八系之一。广东 菜由广州、潮州江客三种地方菜构成。支 地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
粤菜讲究的是什么？粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年前西**所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧*猪用的炉、叉和*猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。
广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉*猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……
潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。
除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
菜式介绍
粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”发展至现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。
粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国又4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领**，以“食在广州”的声誉驰名中外。
“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。
广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。
总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。
名菜介绍
广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片*猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。
什锦冬瓜帽「特点」造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
清风送爽「特点」造型别致，一清二楚，赏心悦目。
雄鹰展翅「特点」造型逼真，可食性与欣赏性并举。
炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥。
炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸**，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。
百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇「特点」颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软，汤味美。
咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
池塘莲花「特点」形似莲花。清爽可口，食之不腻。
佛手排骨「特点」形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口。
牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。