山西人喜欢吃山西拉面、头脑、过油肉、刀削面、平遥牛肉、糖醋鱼、家常豆腐、醋溜土豆丝、醋泡花生、油糊茄子等。
山西拉面：山西拉面的面条呈圆形，比兰州拉面稍微的粗一点，不仅能卤着吃，还能做成汤面食用。其耐煮不断，柔而能韧，吃起来也比较有筋道；
过油肉：过油肉是山西较为著名的传统特色菜肴，且具有浓厚的山西地方特色。该菜以猪里脊肉、黄瓜、鸡蛋等为原料，加入各种辅料烧制而成的；
平遥牛肉：平遥牛肉是山西省平遥县的特产，其制作工艺较为独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍等操作程序以及操作方法，再到用盐、用水以至加工的节气时令等都比较讲究，其肉色泽红润、肥而不腻、肉质鲜嫩、醇香可口、营养丰富；
头脑：山西土特产，该小吃又叫做八珍汤，以莲菜、羊肉、酒糟、煨面、黄芪、黄酒、羊尾油配制而成的，可以尝到酒药和羊肉的混合香味，味美可口；
糖醋鱼：其味道酸甜可口，没有任何的腥味和异味，其主要食材为鱼肉，搭配青红椒或者洋葱，吃起来口感嫩滑，十分美味；
家常豆腐：这道菜以豆腐、猪肉为主要食材，味道鲜美异常，既可以吃到豆腐本身的豆香味，也可以吃到猪肉的香味；
刀削面：刀削面是山西的一种特色传统面食，是中国十大面条之一，山西刀削面中厚两边薄，呈柳叶状，入口外滑内筋，软而不粘；
醋溜土豆丝：食材简单、做法方便，做好后的土豆丝清脆爽口，带着一丝丝的酸味，十分美味；
醋泡花生：这道菜是用花生和醋制作而成，做法十分简单，味道也极其美味；
油糊茄子：又叫做油浮茄子，颜色不仅鲜艳好看，味道也是极其美味可口，茄子香嫩软烂，十分美味。