酸菜梗是什么-男生说你是酸菜包是什么意思？

提到东北，大会想到一道名菜——酸菜炖粉条。这道菜可以说是东北最有名的一道菜了，无论去没去过东北，也都会知道东北有这样的一道菜。而这道菜中最重要的就是里面的食材——酸菜了！

东北的酸菜基本上就是指用大白菜研制出来的一种食物，味酸。这种腌制出来的白菜可以比正常的新鲜白菜储存时间久一点，而东北，作为一个气候较为寒冷，冬季新鲜食材较少的一个地方居民就会使用这样的方法来储存白菜，让自己在寒冷的冬季也能吃上白菜。

而且它的腌制方法也很是简单。只需要一个容器。但这种容器一定不要是金属材质的，因为白菜研制的过程会产生酸，会腐蚀容器。然后就将白菜均匀的铺满容器，尽量不要有很大的空隙，撒上盐，加入水，然后用一块石头压住白菜，不要让它浮上来，和空气接触，然后将它封起来。一段时间过后，东北酸菜就腌制好了。

但是还有一点要注意，那就是一定要注意好腌制的时间，一定要保证腌制时间足够，绝对不可以提前食用，因为东北酸菜在腌制的过程中会产生一种对人体有害的物质，甚至有可能致死。

这样的酸菜研制出来就是原汁原味的东北酸菜了！那接下来我们就要说说南方酸菜了！南方酸菜和东北酸菜有什么不同呢？那就是东北的酸菜基本上就是指白菜，而南方的酸菜则是有很多种，比如说最常见的芥菜！

芥菜大家了能不太知道，但是有一样东西，大家应该都听过，那就是芥末！芥末呢就是有芥菜籽磨成粉制成的。而芥菜最常见的食用方法就是当做一道菜的配菜 。比如说酸菜牛肉面，还有的就是最有名的酸菜鱼了！

以上就是南方酸菜和东北酸菜最基本的不同之处，那身为吃货的你是喜欢东北酸菜还是南方酸菜呢？

所用食材：绿叶大白菜1小棵，大蒜头2个，葱1个，辣椒面150克，鱼露30克，糯米粉100克，苹果1个，无盐虾皮20克，生姜200克，胡萝卜100克，白萝卜200克，小葱30克。

白菜的挑选：最好是用绿叶的长白菜，就是那种东北渍酸菜的那种。这种白菜叶多梗少，清脆鲜美。那种黄黄的，圆鼓隆冬的大白菜也能做，就是梗比较多，口感没那么好。

辣椒粉的选择：能吃辣直接上魔鬼椒的辣椒粉，吃了肚子里着火可别找我。所以我个人还是建议用一般的辣椒粉就行了，带点辣味，主要是要它的颜色。当然了，如果你能买到朝鲜辣椒酱那就一步到位了，我这不是买不到嘛。

洋葱的选择：洋葱一定要选择黄洋葱，切记啊！你用紫洋葱腌出来跟黑暗料理一样，紫洋葱的花青素全渗出来，跟英国人做的一样。

第一步：先处理大白菜。一般朝**腌泡菜都是掰成叶子或者一切四后直接抹盐，那样时间就有点长了。我改良了传统的做法，直接把白菜切碎，用大量的盐捏一下，然后倒入清水浸泡。一般动辄要泡半天时间才能脱水的白菜用这种方法3个小时就完成了，是不是很快捷？反正你吃的时候还要剪开，我这不一步到位了嘛。当白菜彻底泡软后捞出冲洗掉盐分，再挤干水分就可以准备腌制了。

第二步：各种配料都处理一下，生姜切丝，胡萝卜切丝，洋葱切片，白萝卜切丝，苹果切块，大蒜头剥出来。把大蒜头，生姜，无盐虾皮，鱼露，苹果，洋葱全部倒进搅拌机里直接打成细腻的泥。如果一次打不均匀就分两次打，它的细腻程度直接影响了泡菜的口感和味道。

第三步：锅里放入水和糯米粉，烧开后改小火并不停的搅拌，直到煮成粘稠的米糊。这时候，趁热把辣椒面倒进去，搅拌均匀后不用管它，让它自然放凉。

第四步：等辣椒米糊变凉后，倒入小葱，胡萝卜丝，白萝卜搅拌均匀。注意这步一定要带着手套啊，厨房手套清洁手套都可以。

第五步：别急着摘手套，把搅匀的辣椒糊倒到白菜片里，然后倒入刚才打好的调料泥，再次不停的搅拌，直到完全拌匀即可。这时候尝一下味道，如果偏淡就放鱼露，不要放盐，盐的穿透力太强，容易出水，阻碍调料粘附在白菜表面。

因为一次腌的比较多，**脆留够这两天吃的，剩下的直接灌到瓶子里。可以用擀面杖压一下但不能压的过紧，慢慢的它就会发酵，也就会变得越来越酸爽。一般消毒工作做得好的话，密封放到冰箱冷藏可以保持几个月都不会坏。

1、泡菜腌制一天就可以吃了，三天以内吃酸味不重，就像吃凉拌菜一样特别爽口。超过一礼拜就会变得比较酸不适合直接吃了，可以用来炒五花肉，炖泡菜汤，炒年糕等等。

2、另外水果还可以放大白梨，梨自带鲜味，可以让泡菜更可口。